Newsletter

KAISERGRANAT MIT EIGENEM DIP

 

Ganz einfach zu machen, sehr nachhaltig und so gut!

Rote Bete Ravioli
Serves 4
Meine Lieblings-Ravioli gehen immer!
Write a review
Print
Total Time
40 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 0,5 TL Trüffelöl
  2. 140 g Mehl 405
  3. 60 g Semola
  4. 1 Ei
  5. 3 Eigelb
  6. 1 Prise Salz
  7. 100 g Maronenpüree
  8. 15 g Trüffel Alba
  9. 1 EL Creme fraiche
  10. 2 EL Mayonnaise
  11. 4 Topinamburknollen
  12. 1 Spritzer Zitrone
  13. 2 EL Sonneblumenkerne
  14. 1 Rote Bete
  15. 1 TL Maizena
  16. 1 EL Trüffelöl
  17. 300 ml Geflügelbrühe
  18. 100 g Blattspinat
  19. 12 Blatt Selleriegrün
Nudelteig
  1. Mehl (250g Mehl, Typ 00) und Hartweizengrieß (250g) in den Mixtopf geben und 15sec bei Stufe Turbo mahlen. Die übrigen Zutaten (3EL Olivenöl, 3EL Milch, 3 Eier, Prise salz) zugeben, für 2min auf Brotstufe kneten und in Frischhaltefolie gewickelt 30min im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung
  1. Die eine Zwiebel und Beten waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides mit dem Olivenöl (1EL) in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 für 40sec zerkleinern. Anschließend auf Varoma Stufe 1 Linkslauf für 3min laufen lassen.
  2. Portwein (1EL) und Balsamico (1EL) zugeben und für 4min bei 100°C auf Stufe 2 erhitzen. Geflügelfond (50ml) zugeben und auf Stufe 1 rühren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tipp: Den kleinen Plastikdeckel abnehmen, damit der Dampf leichter entweichen kann.
  3. Die fast fertige Füllung mit Salz, Pfeffer, Zucker und fein geriebenem Meerrettich abschmecken. Mit einer Flocke Butter montieren. Kaltstellen.
Ravioli
  1. Teig mit der Nudelmaschine/-holz sehr dünn ausrollen. 2 Lagen bereitlegen. Auf der ersten Lage mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Bete-Füllung bilden, 2,5cm Durchmesser. Die zweite Lage mit Eiweiß sehr dünn bestreichen und darüber legen. Mit Gefühl andrücken und Lufteinschluss vermeiden. Mit einem runden Ausstecher 3cm ausstechen. Die Ravioli kurz in kochendem Salzwasser garen.
  2. Mit Brühe, Olivenöl und einem schönen, frisch geriebenen Hartkäse servieren.
Rittmeyers Besondere Raffinessen https://www.jens-rittmeyer.de/

ZUTATEN

 

Kaisergranat

4 Kaisergranat
1 Pck. Kataifiteigfäden
100ml Traubenkernöl
100ml Distelöl
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
20ml Weinbrand
50ml Milch
Salz, weißer Pfeffer, Fleur de Sel
etwas Limettensaft
1,5 L Rapsöl

 
Dip

50ml  Milch
etwas Limettenabrieb
etwas Limettensaft
Salz, weißer Pfeffer

ANGABEN

 
Portionen: 4
Zubreitungszeit: 40Min
Kalorien: ca. 633,4 kcal

ALLERGENE

 
Krebstier
Schwefeldioxid / Sulfite
Milchprodukte
glutenhaltiges Getreide

ZUBEREITUNG

 
Kaisergranat:

Bei den Kaisergranaten die Scheren abtrennen und den Kopf vorsichtig vom Schwanzteil lösen. Danach den Kaisergranat-Schwanz auf die Seite legen und mit der flachen Hand mit ein wenig Druck die Karkasse aufbrechen. Das Fleisch vorsichtig aus dem Panzer lösen und danach den Darm mittels Pinzette vorsichtig entfernen. Die Karkassen bei 160°C im vorgeheizten Ofen für ca. 15min auf einem Blech rösten. Nun die Karkassen mit einem schweren Messer leicht zerstoßen und mit ¼ der Öle, Knoblauch und Thymian in einem breiten Topf anschwitzen und mit dem Weinbrand ablöschen. Mit dem verbleibenden Öl auffüllen und auf ca. 90°C erhitzen, danach am Herdrand ca. 2 Stunden ziehen lassen. Nun durch ein sehr feines Tuch passieren.

Das Kaisergranatfleisch mit etwas Fleur de Sel und Limettensaft würzen und in die in Bahnen gelegten Kataifiteigfäden akkurat einrollen. In vorgeheiztem Rapsöl ca. 2 min. ausbacken, ganz kurz auf einem Küchenkrepp ablegen, um das vorhandene Fett zu absorbieren und dann sofort mit dem Dip servieren.

 

Dip:

Die Milch in ein hohes Gefäß geben und mit dem gewonnenen Kaisergranatöl schrittweise mittels Pürierstab zu einer mayonnaiseartigen Konsistenz emulgieren. Die Creme mit Limettenabrieb und -saft abrunden und evtl. mit ein wenig Salz abschmecken.

 

ALLE ZUTATEN IM ÜBERBLICK

 

Neben der Zuordnung der Zutaten je Arbeitsschritt finden Sie hier noch die vollständige Einkaufsliste für dieses Rezept.

Einkaufsliste anzeigen...

 

Zusammenfassung aller Zutaten:

4 Kaisergranat
1 Pck. Kataifiteig-Fäden
100ml Traubenkernöl
100ml Distelöl
1 Knoblauchzehe
1 Zw. Thymian
20ml Weinbrand
50 ml Milch 3,5%
1500ml Rapsöl
Salz
weißer Pfeffer
Fleur de Sel
etwas Limettenabrieb/ und -saft

...einklappen